甘油如果与强氧化剂混合(比如三氯化铬、氯酸钾、高锰酸钾)可能爆炸。在稀溶液中该反应速度较低，有几种氧化产物生成。有光照或与碱式硝酸铋、氧化锌接触时，甘油变黑。
如果有铁污染物掺杂其中，会导致含有苯酚、水杨酸、丹尼酸的混合物颜色变黑。甘油形成一种硼酸复合物(甘油硼酸)，它的酸性要强于硼酸。
小鼠口服毒性LD50=31，500mg/kg。静脉给药LD50=7,560mg/kg。
燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
危险特性： 遇明火、高热可燃。
（一）安全术语
S24/25Avoid contact with skin and eyes.
避免与皮肤和眼睛接触。
S26 In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
S39 Wear eye / face protection.
戴护目镜或面具。
风险术语
R36 Irritating to eyes.
刺激眼睛。
R20/21/22 Harmful by inhalation, in contact with skin and if swallowed.
吸入、皮肤接触及吞食有害。
R11 Highly flammable.
高度易燃。
（二）国家标准
《甘油》(GB/T 13206-2011)《Glycerines》于2012年9月1日实施，替代GB/T 13206-1991。
《食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯》(GB 1986-2007)《Food additive - Glyceryl mono- and distearate》于2008年6月1日实施，代替GB 1986-1989。
